Il finocchio è un ortaggio molto ricco di sali minerali e fibre, con un basso contenuto calorico è un alimento particolarmente indicato per chi segue un’alimentazione ipocalorica e per regolare la digestione.
Del finocchio si consuma il “grumolo” che è l’insieme delle guaine fogliari di colore bianco, carnose, dal sapore dolce e unite le une con le altre al fusto della pianta.
Nella cucina viene utilizzato crudo nel pinzimonio, nelle insalate oppure gratinato, lessato e come ingrediente negli stufati e nei risotti.
