La melanzana è un ortaggio dalla polpa carnosa, biancastra e spugnosa, spesso dal sapore amarognolo e piccantino, che si stempera con la cottura, rendendo l'ortaggio più digeribile ed esaltandone il sapore. La melanzana inoltre ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana viene consumata preferibilmente cotta.
