MeatCulture : notre projet pour des viandes durables à travers la rencontre de différentes cultures alimentaires et l'innovation agroalimentaire
Le projet "MeatCulture - Conservation et transformation de la viande bovine née et élevée en Sardaigne pour les marchés locaux traditionnels et multiculturels" - financé au titre de la sous-mesure 16.2 du programme de développement rural de la région de Sardaigne, est un projet interdisciplinaire visant à développer une technologie d'innovation sur les techniques de maturation et de manipulation de la viande, afin d'améliorer les caractéristiques qualitatives et valoriser les matières premières, en tenant compte de l'évolution des habitudes alimentaires locales et de l'entrée de consommateurs multiculturels. Le principal résultat attendu du projet est l'augmentation de la diffusion sur le marché de la viande bovine issue d'une chaîne d'approvisionnement entièrement développée en Sardaigne, avec une qualité de processus et des caractéristiques sensorielles pouvant être appréciées par le consommateur, et la valorisation de ces parties du cinquième quartier pour les marchés locaux traditionnels et multiculturels.
MeatCulture est développé par la coopérative de producteurs Arborea grâce à la coordination scientifique de l'agronome Roberto Lai. L'Université de Sassari, avec les départements d'agriculture et de médecine vétérinaire, est chargée d'apporter son soutien au développement scientifique de nouveaux produits et procédés de maturation de la viande et de conservation et transformation du cinquième quartier bovin. Professeur Alessandra del Caro et prof. Christian Scarano, respectivement pour le Département d'Agriculture et le Département de Médecine Vétérinaire, assisté du prof. Costantino Fadda, Dr Maria Grazia Farbo, Dr. Simone Pulina, Dr Francesca Piras et autres collaborateurs. Toujours dans le cadre de l'UNIS, le prof. Luciano Gutierrez s'occupe des aspects d'étude du marché. La diffusion des résultats et l'organisation des événements sont assurées par la coopérative Cinearena di Sassari. Le projet MeatCulture a une durée de deux ans et a officiellement démarré le 9 mars 2021 suite à l'approbation du prêt de 396 513,68 euros (égal à 100 % des coûts) par l'agence Argea de la Région Sardaigne.
CONTACTS promobovis@gmail.com - rlai@uniss.it - 3497734610 - 3454760540
Facebook @meatculturesardegna
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